Anonim

Tandoori, chleb naan, kurczak maślany i bogate curry warzywne są pyszne, ale te podstawowe produkty z północnych Indii to tylko ułamek różnorodnej oferty kulinarnej w kraju.

Aby uzyskać pełniejszy obraz, musisz także udać się na południe. Kuchnia południowoindyjska jest zupełnie inna - pomyśl o parze, przyprawach i smaku kokosowym.

Południowoindyjskie stany Andhra Pradesh, Telangana, Tamil Nadu, Kerala i Karnataka mają swoje własne warianty wspólnych potraw, a także regionalne specjały. Na wprowadzenie do kuchni południowoindyjskiej polecamy 10 potraw.

1. Dosas: naleśniki cienkie jak papier

Tradycyjne śniadanie na bazie sfermentowanego ryżu i soczewicy - dosa przypomina chrupiącą cienką naleśnik. Towarzyszy mu sambar (gorąca zupa z soczewicy) i chutney kokosowy.

Dosie Masala są nadziewane pikantnym zacierem ziemniaków i cebuli; zwykłe dosy są puste; dosa rava są wykonane z kaszy manny; a niektóre warianty nowej ery stają się kreatywne dzięki nadzieniom, takim jak twaróg lub mieszane warzywa.

Cokolwiek wybierzesz (zaufaj nam i zacznij od masala dosa), uroczo lekkie danie najlepiej spożywać na gorąco, gdy jest świeże z patelni.

Południowoindyjskie jedzenie bez tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: Masala Dosa / indyjskie śniadanie Naleśniki z pikantnym nadzieniem ziemniaczanym.

Masala dosa

Miękkie, puszyste i w kolorze kości słoniowej idlis są tym, co wiele południowoindyjskich rodzin je na śniadanie. Sfermentowane ciasto z soczewicy i ryżu jest gotowane na parze w małych okrągłych foremkach, a powstałe kuliste ciastka ryżowe są podawane z sambarem i sosami.

Idlis to lekki i łagodny smak, idealna przekąska, gdy chcesz dać odpocząć żołądkowi od ognistych smaków.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: Bezczynnie, jedzenie, Indie.

3. Vadas: pikantne pączki

Co robi ta pączkowa rzecz na twoim południowoindyjskim śniadaniu thali (półmisek)? Podczas gdy vada nie wyleczy twoich głodówek cukru, zaspokoi twoje pragnienie czegoś głęboko smażonego, gorącego i chrupiącego.

Ten chrupiący placek wykonany z ciasta z czarnej soczewicy, delikatnie przyprawiony pieprzem, liśćmi curry, kminkiem, chilli i cebulą, najlepiej smakuje, gdy jest obficie posmarowany kokosowym chutney.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, które musisz wypróbować: Sambar vada popularne południowoindyjskie jedzenie.

Czy to naleśnik? Czy to jest pizza? Nie, to uttapam. Ciasto ze sfermentowanego ryżu i soczewicy nakłada się na ruszt. Posypuje się pokrojonego pomidora, cebuli, papryczek chilli, marchwi, kokosa i innych dodatków. Rezultatem jest puszysty, porowaty, pyszny uttapam, bardziej miękki niż dosa i świetnie smakuje z chutney lub bez.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: południowoindyjskie jedzenie uttapam, ooththappam.

Stragany przydrożne, smażące się i sprzedające paczki jasnożółtych chrupiących plasterków banana, są powszechnym widokiem. Chipsy bananowe są popularną przekąską w południowych Indiach. Cienkie okrągłe kawałki banana są smażone w głębokim tłuszczu, zwykle w oleju kokosowym. Czasami są pokryte jaggery. Słone o łagodnym smaku kokosowym, te chipsy są dobrą przekąską na herbatę.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: chipsy bananowe na sprzedaż w Kerali w Indiach.

Masz dość potraw wegetariańskich? Zanurz się w ognistych mięsach Keralan. Parottas to łuszczące się, warstwowe placki z mąki. Zjedz je z suchym narybkiem wołowym w stylu Kerali (erachi varattiyathu) - niezwykle pikantnym i pysznym daniem z kawałków wołowiny gotowanych z mielonymi przyprawami, czarnym pieprzem, kokosem i chilli.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: Kerala parathas / porotta, jedzenie, Indie.

7. Appams i ishtu: naleśniki i gulasz

Appamy są jak cienkie naleśniki, zrobione z ciasta ze sfermentowanej mąki ryżowej i mleka kokosowego. Miękkie, lekkie i puszyste najlepiej pasują do ishtu - świeżego gulaszu z dodatkiem mleka kokosowego z warzywami, szalotką, łagodnymi przyprawami i wybranym mięsem. Gulasz z baraniny, kurczaka i warzyw są powszechnymi opcjami.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: Appam / Palappam, Kerala śniadaniowy chleb z pikantnym curry z jajka na twardej masali, Alappuzha Kuttanad, Indie.

8. Kaapi: kawa filtrowana

Nie ma nic lepszego niż parująca szklanka kawy z filtrem z południowych Indii, która zapewni dobry początek dnia. Koneserzy kawy przyznają, że nigdzie indziej w Indiach nie ma kaapi jak na południu.

Ziarna z południowoindyjskich regionów uprawy kawy, takich jak Nilgiris, Malabar i wzgórza Karnataka, są pieczone, mielone, a czasem mieszane z cykorią.

Kawa jest następnie parzona w stalowym filtrze, mieszana z gorącym mlekiem i wlewana energicznie między dwie szklanki z dużej wysokości, aby uzyskać mocny, pieniący się napar, podawany w szklance ze stali nierdzewnej.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: tradycyjna wywar z południowoindyjskiej kawy lub kaapi.

9. Biryani: coś jak pilaw

Wszechobecne biryani występuje w różnych formach w całych Indiach, zmieniając smak i styl przygotowania w zależności od wpływów regionalnych.

Biryani jest zasadniczo daniem z ryżu gotowanego z mięsem, warzywami i przyprawami, takimi jak kurkuma, kardamon, liście laurowe, cynamon, goździki i pieprz; czasem przyozdobionym nerkowcami, rodzynkami i karmelizowaną cebulą. Może być wegetariański lub zawierać mięso takie jak kurczak, baranina lub wołowina.

Chociaż nie ma jednego biryani w stylu południowoindyjskim, znajdziesz różne odmiany, takie jak Hyderabadi dum biryani, Malabar w stylu Kerali lub Thalassery biryani, nadmorski wariant Bhatkali biryani w Karnataka, Dinidgul biryani w Tamil Nadu i tak dalej.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, których musisz spróbować: pikantny kurczak Biryani.

Mleczny, słodki pudding ryżowy payasam to deser, który serwowany jest w południowych Indiach podczas festiwali i innych ważnych wydarzeń. Ryż lub wermiszel (w zależności od rodzaju payasam) dodaje się do gotowanego, słodzonego mleka, a czasem aromatyzuje nerkowcami, migdałami i kardamonem. Mleko kokosowe i jagnięce czasami zastępują mleko i cukier. Uwaga, ten rodzaj słodyczy jest zgrzytliwy.

Południowoindyjskie jedzenie pozbawione tajemnic: 10 potraw, które musisz wypróbować: marchewka Kheer, marchewka payasam, kuchnia Hyderabadi.

Odkryj więcej Indii z Rough Guide to India. Porównaj loty, znajdź wycieczki, zarezerwuj schroniska i hotele na podróż i nie zapomnij wykupić ubezpieczenia podróżnego przed wyjazdem.

Dzielić

Dzielić

  • Dzielić
  • Ćwierkać
  • Kołek
  • E-mail

Zarezerwuj wycieczkę do Indii

Zaplanuj i zarezerwuj wymarzoną podróż przez lokalnych ekspertów ds. Podróży

Image

W Rough Guides rozumiemy, że doświadczeni podróżnicy chcą naprawdę zejść z trasy . Dlatego nawiązaliśmy współpracę z lokalnymi ekspertami, aby pomóc Ci zaplanować i zarezerwować spersonalizowane wycieczki pełne osobowości i inspirujące przygody - na wszystkich poziomach komfortu. Jeśli lubisz planować, ale uzmysławiasz sobie, że logistyka jest wyczerpująca, jesteś we właściwym miejscu.

Dowiedz się więcej chevron_right

Rezerwuj przez zaufanych partnerów turystycznych Rough Guides

  • publiczne Zarezerwuj podróż
  • bezpieczeństwo Ubezpieczenie podróżne
  • lokalizacja_city Hotele
  • airplanemode_active Loty
  • Directions_car Wynajem samochodów

Powiązane funkcje

Najpiękniejsze kraje na świecie - jak głosowałeś

Najpiękniejsze kraje na świecie - jak głosowałeś

Najlepsze plaże w Indiach

Najlepsze plaże w Indiach

Tamil Nadu: odkryj hinduskie serca

Tamil Nadu: odkryj hinduskie serca

Powiązane przewodniki

Szczegółowe, łatwe w użyciu przewodniki wypełnione poradami ekspertów.

Image

EBook z grubsza Przewodnik po Indiach: 26, 99 $ Zobacz przewodnik chevron_right

Image

Przewodnik po szorstkich przewodnikach po Indiach Południowych i Kerali: 17, 99 USD Zobacz przewodnik chevron_right

Image

Przewodnik po szorstkim ebooku w Singapurze: 18, 99 $ Zobacz przewodnik chevron_right Zobacz wszystkie przewodniki chevron_right

Przeglądaj miejsca do odwiedzenia w Indiach

Twój kompleksowy przewodnik po podróżach po Indiach

Image

Delhi

chevron_right

Image

Radżastan

chevron_right

Image

Uttar Pradesh

chevron_right

  • Uttarakhand
  • Madhya Pradesh i Chhattisgarh
  • Himachal Pradesh
  • Dżammu i Kaszmir
  • Haryana i Pendżab
  • Gujarat
  • Bombaj
  • Maharasztra
  • Goa
  • Bengal Zachodni
  • Kalkuta
  • Bihar i Jharkhand
  • Sikkim
  • Południowy wschód
  • Odisha
  • Andhra Pradesh i Telangana
  • Wyspy Andamańskie
  • Tamil Nadu
  • Kerala
  • Karnataka